こんにちは、ぱぱ記者Kenです。

ワンランク上を目指すスーパーマーケットの成城石井は、田辺農園バナナを使用した濃厚バナナアイスを6月29日(土)に発売開始しました。

この商品は、ANAフーズがオリジナルブランドとして展開するエクアドルのバナナ農園「田辺農園」で規格外品となったバナナを、現地の加工メーカーで長期間追熟させることで、濃厚な甘さに仕上げたバナナピューレを使用。
そのバナナピューレは、フードロスの観点から、味に影響はないものの表面に傷が付いてしまったものやサイズの大小などが理由で規格外品となった田辺農園バナナを用いて製造されています。

ピューレを製造している現地エクアドルの加工メーカーでは、バナナをピューレ状にする前に、専用の追熟庫で長期間追熟を行っています。通常、バナナピューレを製造する際に皮むきの工程がありますが、熟度を上げると果肉が崩れて皮がむけなくなるところ、田辺農園バナナは一般的なバナナに比べ果肉がしっかりしているため、熟度を上げても崩れることがなく、支障をきたさずに皮むきを行うことが可能に。この追熟・加工の工程を経ることで、日本国内で販売されている田辺農園バナナの 糖度は19度以上であるのに対し、バナナアイスに使用しているバナナピューレは21度以上と、より糖度が高く甘みが際立った風味豊かなバナナピューレとなります。

試作を何度も繰り返し、最終的に原材料表記の一番目にバナナピューレがくるように配合比率を製品中の40%とし、ふんだんに使用することで、濃厚な 甘みとバナナ本来の風味を最大限に味わえるアイスに仕上げました。

バイヤーおすすめの食べ方は、冷凍庫から取り出してあえて 5 分程度常温に置いておき、 少し柔らかくなった状態で食べること。少し溶けた状態で口に入れると、ア イスの豊かな風味が口いっぱいに広がり、バナナの甘みをしっかりと感じることができます。また、アレンジとして、軽く砕いたチョコやクッキーを混ぜ合わせることで新たな食感 を楽しめるチョコバナナアイスにするのもおすすめ。

商品情報

京橋にあるオシャレなワインバー「Le Bar a Vin 52」（ル バーラ ヴァン サンカン ドゥ）

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