見て、食べて楽しむ鮨屋で職人が一貫に込める想いを噛み締めてみた

2026.02.27 / 最終更新日：2026.02.27

※取材にあたり、サービス・商品の提供をいただきました

こんにちは、ぱぱ記者Kenです。

3月1日、グランフロント大阪南館地下1階に「大阪泉佐野港活鮨」がオープするのに先立ちメディア向け試食会があったので参加してきた。

「活鮨」では、「見て、食べて楽しむ鮨屋」をコンセプトにしており、一貫、一貫の鮨に目を惹く工夫がされている。グランフロント大阪、大阪泉佐野港活鮨全ての鮨の上には、使われているネタに合う食材が乗せられていて、ネタとの味の相乗効果が物凄く、はっきりと口の中で現れるように工夫されている。ヒラメにはとろろ昆布と色ごまが、サーモンにはスライスしたラディッシュととびこ、というように。グランフロント大阪、大阪泉佐野港活鮨どれもネタとの味のバランスがよく、全体的にみて色合いもキレイに調和している。
食べるだけでなく、見て楽しめる鮨であることは間違いない。

食べ方でもこだわりがあり、鮨が乗せられた皿の端に4種類のお塩が置かれている。グランフロント大阪、大阪泉佐野港活鮨紅芋、抹茶、ほうじ茶、そして玄米茶の塩で、提供される魚に合う塩ということで選ばれており、好きな塩を摘んで握り鮨の上にまぶして、まずは色合いを楽しみ、そして口に入れて味を楽しむようになっている。一般的な醤油をつける食べ方ではなく、「塩で食べて欲しい」ということだった。特に白身のネタにはオススメだそうだ。グランフロント大阪、大阪泉佐野港活鮨

お肉も本当に美味しい肉はソースなど使わず、塩だけで食べることがあるが、活鮨ではお鮨でもそれを体験できるようになっているのだ。

大阪では2店舗目となる同店は、泉佐野港からの魚介を中心に全国各地の漁港から届く新鮮な魚介を、職人が一貫一貫丁寧に握って提供している。今回試食したセットメニューの鮨は時期によって内容が変わり、その時その時の旬の魚を中心に鮨職人が厳選する。

また、種類豊富な日本酒を取り揃えているのも同店舗の特徴。職人自らが味見をして吟味し、厳選した銘柄を取り揃えているという。グランフロント大阪、大阪泉佐野港活鮨活鮨オリジナルの「活鮨」という銘柄の日本酒はオススメの一本。日本酒も鮨ネタと同じで、季節ごとに内容を変えながら、その時期でベストなものを取り揃えるそうだ。