こんにちは。もっちです。
大阪・梅田・ヒルトンプラザイースト地下2階にある「醗酵食堂 HASSHOKU（ハッショク）」で、9月1日から10月31日まで期間限定の新メニューが登場します。
大阪・関西万博で日本の発酵文化を世界へ発信したレストランとして話題になり、現在は常設店として営業するHASSHOKU。味噌や醤油、塩麹、酒粕など、日本が誇る発酵食材を取り入れた料理が気軽に楽しめる人気店です。
今回は、一足早く期間限定の新メニューをいただいてきました。
多彩な発酵食を楽しめるHASSHOKUで期間限定ランチ2種類が登場
今回登場するランチは、発酵の魅力を存分に味わえる2種類です。
納豆とアボカドの琴浦サーモン丼（1800円・税込）は、鮮やかな琴浦サーモンがたっぷりとのった彩り豊かな一杯。納豆で発酵を、アボカドや野菜で季節感を表現し、温泉卵が全体をまろやかにまとめています。お好みで山葵とこだわりの醤油「紫峰」をかけていただきます。サーモンの旨みと納豆のコクが絶妙に調和し、最後まで飽きずに楽しめました。発酵小鉢3種と汁物も付いた、満足感のあるランチです。
塩麴ステーキ＆鰻ランチ（数量限定 2980円・税込）は、贅沢さとスタミナを兼ね備えた一皿。塩麹でマリネしたステーキは驚くほどやわらかく、噛むほどに肉の旨みが広がります。香ばしく焼き上げた鰻との組み合わせも相性抜群で、ボリュームがありながらも発酵の力で素材の味が引き立つ上品な味わい。こちらも発酵小鉢と汁物付きです。
食後には糀みつスカッシュ（各種７００円・税込）もおすすめ。ベリー、ライチ、マンゴーの3種類が用意され、爽やかで麹のやさしい甘味が食後にぴったりです。
料理長こだわりの発酵アラカルトにも注目
ディナータイムには、発酵調味料を生かした期間限定のアラカルトも登場します。
塩麴で低温調理した特製よだれ鶏（750円・税込）。しっとりやわらかな食感に、自家製ポン酢と唐辛子麹を合わせたソースがよく絡み、辛さの中にも発酵ならではの深い旨みを感じられます。
海老マヨ ～西京白味噌ソース～（770円・税込）は、西京味噌とマヨネーズを合わせた特製ソースが決め手。プリプリの海老に味噌のコクが加わり、いつもの海老マヨとはひと味違う上品な味わいに仕上がっています。
ジャーマンポテト ～塩麹ソーセージ×チェダーリッチ～（1100円・税込）は、塩麹でソーセージの旨みを引き出し、濃厚なチェダーチーズソースと合わせた一品。発酵調味料を取り入れることで、親しみのある料理にも新たなおいしさが生まれていました。
発酵をもっと気軽に楽しめる期間限定メニュー
今回の限定メニューは、HASSHOKUのファンやリピーターにも新たな驚きを届けるラインアップ。発酵の魅力をさらに引き出そうと、料理長が素材や調味料の組み合わせを追求し、一皿一皿に新たな挑戦を詰め込みました。西京味噌や塩麹、酒粕、唐辛子麹など、日本の発酵文化を取り入れながらも、和食だけにとどまらない自由な発想で仕上げられた料理は、発酵食に馴染みのない方でも楽しめるものばかり。
今回は9月1日から10月31日までの期間限定です。梅田で季節限定の発酵グルメを味わいたい方は、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
| 店名 | 醗酵食堂HASSHOKU（はっしょく） ヒルトンプラザイースト大阪店 |
|---|---|
| 住所 | 大阪府大阪市北区梅田1-8-16 ヒルトンプラザイースト B2F |
| 営業時間 | ランチ 11:00〜15:00 ディナー 17:00〜21:30 |
| 定休日 | 不定休（施設に準ずる） |
| 問い合わせ | 06-6147-8561 |
| 公式サイト | 醗酵食堂Hasshoku 公式サイト |
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