こんにちは、ぱぱ記者Kenです。

肥後橋と本町に店舗がある大衆居酒屋「四国酒場」が名称を「四国の酒場」に変更し、メニューとコンセプトをブラッシュアップして、10月22日からリニューアルオープンします。

それに合わせて両店舗でドリンク割引のお得なリニューアルキャンペーンも実施。

これまで広く四国全域から素材を調達して料理を提供していたものを、「広く」から「深く」にコンセプトをリニューアルし、高知県と愛媛県の素材に絞ったメニュー構成に変更しました。その先陣を切ったのが、高知の宿毛や愛媛の愛南といった海の恵みに特化し、生産者の想いや地域の魅力をより深く届けられるメニュー。

高知・宿毛湾で育てられた脂のり抜群のブランドブリ「荒木さん家のブ」 、環境に配慮した次世代型養殖の「真鯛未来」 、そして愛媛・愛南町深浦港から届く鮮度抜群の「日帰りカツオ」などが登場しました 。いずれも高知・愛媛の豊かな自然と生産者のこだわりが生んだ逸品で、それらを早速試食させていただきました。

高知と愛媛と言えば、高知のカツオと愛媛のタイとなりそうですが、ここでは敢えて高知のブリと愛媛のカツオ、とひねりを加えている辺りにもこだわりが見え隠れしました。

愛媛県の深浦港に水揚げされるカツオは「日帰りカツオ」と呼ばれ、深夜に漁に出た漁船が持ち帰って水揚げされたカツオを、その日の夕方の競りにかけて、翌朝には大阪など消費される市場に届けられるということで、獲ってから競りにかけられるまでが1日以内なので「日帰り」となるそうです。そのため、途中で凍らせたりすることもないので非常に新鮮なまま、カツオが消費者の目の前に届くことになります。

試食で頂いたカツオの藁焼きもお造りも確かに新鮮で柔らかく、脂が乗っていてもコッテリというよりあっさりと言った感じで食べやすい。

 

合わせて提供頂いたカツオ専用ぬた味噌をつけると相性抜群。
ぬた味噌は、高知県伝統のタレの一種で、葉にんにくを刻んで、白味噌とゆず酢、砂糖などとよく混ぜ合わせたタレ。それを愛媛の漁港に水揚げされたカツオと合わせて食するという四国の酒場ならではの食べ方です。

 

ブランドブリとして知られる「荒木さん家のブリ」は、養殖の方法に拘った育て方をしています。特注飼料を与えて大型いけすを使用し尾数を抑えて育てることで、ブリにとって自然に近い環境を再現し、ストレスを最小限にとどめ、旨みと食感に優れた高品質なブリに育つように工夫しています。

藁焼きたたきにして提供された荒木さん家のブリは、脂が適度に乗ったブリに育っていて、色味も鮮やかで臭みもなくかなり食べやすかったです。

 

サステナブルな方法で養殖した「真鯛未来」を使った真鯛未来のカルパッチョ高知土佐文旦は、タンパクになりがちの白身ながら文旦が利いていて、ドレッシングがうまくインパクトを加えていました。散らしたコショウがちょうど良い程度のスパイスになっていてアルコールが進みそう。

 

最後に出てきた鯛釜飯も真鯛未来を使用していて、炊き立てご飯にほくほくの鯛の身は旨味成分がしっかり染み込んでいて一粒残らず完食してしまいました。

 

試食には、他にも、天と言いながらもさつまいもの天ぷらとは全く別物の芋天や鶏肉のせんザンギ、高知にんにくせんべいなどもあり、新鮮な魚介だけでないバラエティ豊かなメニューも提供されていました。

 

芋天は、揚げ物と言う方がピッタリで、さつまいもの甘みが程よくあり、甘すぎす食事の一品として満足感が高かったです。

 

にんにくせんべいは、当然ですがにんにくが利いていてくせになりそうで、パクパク食べてしまいそうなので要注意です。

 

ドリンクには、直七という高知県宿毛市特産の希少な柑橘を使った直七ハイボールや直七スダチサワーなどがあります。

両店舗とも営業時間が11:30～14:30と17:00～23:00で、ランチとディナーに絞っていて、土・日・祝日がお休みなので注意。

高知や愛媛出身者が来ても、「ふるさとの味だ」と思ってもらえるくらいに地元の味に拘って素材を仕入れいているそうなので、両県の味が恋しくなったら、四国の酒場へ行ってみるのは良い選択肢ではないだろうか。

四国の酒場本町店　大阪市中央区備後町3-1-15
四国の酒場肥後橋店　大阪市西区江戸堀1丁目9-1肥後橋センタービル B1

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