こんにちは。もっちです★

大阪・関西万博で注目を集めた発酵食レストラン
「醗酵食堂HASSHOKU（はっしょく）」が、
3月13日にオープンしました。

お店があるのはヒルトンプラザイースト地下2階。
大阪駅や梅田駅からもアクセスしやすい場所です。

2025年 大阪・関西万博で話題になった「発酵食堂HASSHOKU」

実はこのお店、2025年の大阪・関西万博で184日間営業していたレストラン。アフター万博の新スポットとしても注目されています。

味噌・醤油・糀など、日本の発酵文化を取り入れた料理が楽しめるのが特徴です。
今回、万博で提供されていたメニューの一部も復刻。常設の発酵食レストランとして梅田に誕生しました。

料理の味を引き立てる木桶仕込みの醤油

もちろん、こちらのお店は調味料にもこだわりがあります。
亀岡社長のお話の中で、特に印象に残ったのが木桶仕込みの醤油です。
日本の食卓に欠かせない醤油ですが、昔ながらの木桶仕込みでつくられるものは、現在では全体の1％以下とも言われています。
木桶には長年住み着いた微生物が息づき、四季の温度変化とともにゆっくり発酵。その過程で、まろやかで奥行きのある味わいが生まれるのだそうです。
こうした発酵の考え方を取り入れた料理が楽しめるのも、このお店の魅力です。

進化した発酵食堂のランチメニュー

ランチでは、小鉢や豚汁が付いた5種類の発酵定食を提供しています。

看板メニューは、淡路牛と淡路豚を黄金比率で焼き上げたハンバーグ定食。（ハンバーグ2個1700円・3個2000円）3種の薬味とともに楽しめます。

そのほかにも、富山県黒部の干物3種を味噌で味わう本日の魚定食（1700円）、八丁味噌と仙台味噌を海老のビスクソースと合わせた味噌オムライスプレート（1700円）、もろみパスタプレート（1500円）なども用意されています。
セットドリンクは珈琲／紅茶350円。

期間限定で大阪・関西万博の人気メニューも復刻

ランチ限定で、万博で人気だったメニューも登場。

・HASSHOKU醤油糀ハンバーガー（1500円）
・3種の味噌のご馳走おむすび（1600円）
・大人様カレー 味噌と糀の味変セット（1800円）
万博を訪れた人には、懐かしいメニューもあるかもしれません。

私は今回、醤油糀ハンバーガーをいただきました。発酵の旨みが感じられる味わいで、満足感のある一品でした。

夜はこだわりのお酒と和洋創作料理をアラカルトで

ディナータイムには、発酵調味料を使った和洋
創作料理がそろいます。

例えば
・チーズ味噌豆腐（930円）
・納豆のアヒージョ（1000円 バケット付+150円）
・アンチョビポテト（650円）
・酒盗のパスタ（1400円）
・味噌のから揚げ（980円）
・柴漬けピラフ（1070円）
など、ランチとはまた違った、発酵料理の魅力を味わえる時間になりそうです。

帰りには物販コーナーもチェック。

全国の蔵元から厳選した「クラフト醤油」も販売されています。
ワインを選ぶように醤油を楽しむ、そんな時間もおすすめ。
甘酒やオリジナルグッズも、手に取りやすい価格がうれしいです。

アフター万博の新スポットで、発酵の奥深い味わいを感じてみてはいかがでしょうか。

店舗概要

店名	醗酵食堂Hasshoku ヒルトンプラザイースト大阪店
住所	大阪府大阪市北区梅田1-8-16 ヒルトンプラザイースト B2F
営業時間	ランチ　11:00〜15:00 ディナー　17:00〜21:30
定休日	不定休（施設に準ずる）
問い合わせ	06-6450-8166
公式サイト	醗酵食堂Hasshoku 公式サイト

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